Über uns

Wer versteckt sich hinter dem SchokoMus?

„Das bin ich, Irmgard Marte. Ich habe das SchokoMus im Dezember 2010 eröffnet. Damals war ich ganz alleine und habe alles selbst gemacht von Backstube, Schokolade, Pralinen, Verkauf aber auch putzen, aufräumen und Büro.

Heute mache ich immer noch alle diese Dinge selbst, allerdings werde ich dabei inzwischen von 3 Lehrlingen und meiner allerbesten Mama unterstürzt. Wir sind also ein wirklich kleines Team, und wir alle lieben unseren Beruf.“

Wie bist du zum Konditorberuf gekommen?

„Eigentlich sehr spät und über Umwege. Ich habe immer schon sehr gerne gekocht und gebacken und da war die HLW genau die richtige Schule für mich. Nach der Matura wollte ich Ernährungswirtschaft und Haushaltsökonomie auf Lehramt studieren und selbst Lehrerin werden – was ich auch gemacht habe. Im Zuge dieses Studiums habe ich dann in einer Konditorei mein Praktikum gemacht. Und da ist meine Liebe zur Konditorei erwacht. Nach Abschluss des Studiums habe ich deshalb eine Lehre zur Konditorin gemacht und im Anschluss daran meinen Meister.“

Und wann hast du entschieden, dich selbständig zu machen?

„Nach verschiedenen Arbeitsstationen in Konditoreien, Schulen und Hotels bin ich dann irgendwann über ein Inserat gestolpert in dem die Einrichtung einer Chocolaterie zum Verkauf angeboten wurde. Ich war damals auf der Suche nach einer Anstellung in der ich mein ganzes Potential zeigen kann – was als Arbeitnehmer oft schwierig ist, da man sich nach den Vorstellungen und Vorgaben des Chefs richten muss. Also habe ich mich spontan entschieden mein eigener Chef zu werden.“

Woher kommt der Name SchokoMus?

„Das Wortspiel mit Schokolade und Mousse au Chocolat fällt den meisten als Erklärung ein. Stimmen tut das nur zum Teil. Eigentlich ist der Name durch meinen Hausnamen inspiriet, denn ich komme ursprünglich aus Götzis wo es sehr viele verschiedene MARTE gibt, wir sind die Muser´s Marte. Also bin ich in dem Fall die SchokoMUS“

Wie kann man in einem so kleinen Betrieb so ein großes Sortiment anbieten?

„Das ist eine gute Frage und natürlich funktionert das alles nicht ohne Technik. Wir machen nicht jeden Tag alles in diesen kleinen Mengen, die wir nur für einen Tag brauchen, das wären unverhältnismäßig viele Arbeitsstunden für so kleine Stückzahlen und dadurch unbezahlbar. Ohne modernste Schockfroster und Lagergeräte wären ganz viele Kreationen in der Konditorei nicht möglich – gerade in den letzten Jahren hat sich hier extrem viel geändert und dadurch wird eine vielzahl an gerade sehr fruchtigen, lockeren und vielschichtigen Törtchen überhaupt erst möglich.  Ohne Schockfroster könnten wir diese Vielfalt nicht anbieten und so werden die Törtchen aus besten Zutaten, direkt nach dem Produzieren schockgefrostet und somit die komplette Frische konserviert.

Im SchokoMus werden also Tiefkühltörtchen serviert, ist das denn nicht schlecht für die Qualität?

„Ja, das tun wir mit absolut bestem Gewissen. Leider vergleichen das einige Menschen mit bestimmten Herstellern von Tiefkühlware und sehen es als Qualitätsminderung – dazu kann ich persönlich nur sagen, es tut mir leid, sie haben vieles nicht verstanden – Tiefkühlen ist die beste Methode Produkte sicher und die Qualität hoch zu halten! – was an diesen „billigen“ Konkurenten nicht passt und was den Unterschied zu unseren Törtchen macht – dort produziern Maschinen und keine Menschen den größten Teil der Arbeit und die Rezepte werden auf genau diese Maschinen abgestimmt und dann kommt auch einmal etwas im Rezept dazu was es sonst nicht brauchen würde, damit die Rezepte für die Maschinen funktionieren und auch damit die Sachen über sehr lange Zeit konserviert werden können – und ganz sicher werden auch nicht so teuere und hochwertige Rohstoffe verwendet wie bei uns.“

 

 

Das SchokoMus in der Presse:

wer noch mehr wissen möchte, findet hier einige Links zu einigen Presseberichten und Internetbeiträgen über das SchokoMus 🙂

https://epaper.vn.at/markt/2013/10/06/ein-suses-erfolgsrezept.vn

https://www.neue.at/karriere/2014/06/21/das-ist-der-arbeitsplatz-den-ich-immer-wollte.neue

https://www.laendlewedding.at/hochzeitstorte-vorarlberg/schokomus

https://www.prontopro.at/blog/schokomus-der-traum-von-der-eigenen-konditorei/